北京快3app下载安装|酱油水杂鱼

何谓酱油水,顾名思义,就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成。其实煮酱油水的方法十分简单,但是只适合新鲜的海鱼。因为这样简单的做法
,最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。如果不新鲜,马上就能尝出来。所以,很多酒店中,如果海鱼新鲜,店家也是极力推荐顾客点酱油水煮鱼。这也是真金不怕火炼的自信啊。酱油水中的关键是酱油,颜色不能深,又不能太淡,咸甜要正好,而我常用的是生抽。
至于各家的酱油水做法
其实大同小异,无外乎两种,一种是先煎鱼,再放调料;另外一种,则是调料先入锅,再入鱼。而这调料最关键的就是酱油和水,再加姜和萝卜干组成。起锅后撒点红色的辣椒丝和青翠的蒜苗就可以了。

材料
各种小海鱼1斤,红辣椒1个,蒜苗2根,葱段少许,姜少许,生抽,糖,水

做法
1.热锅放入油,下入姜丝和鱼稍微煎一下,放入蒜白段。
2.放入酱油和白糖,我喜欢用酱油:白糖=3:1的比例,等酱油出鲜味后,倒入与鱼齐平的水,烧开后,视鱼大小,再稍微煮几分钟,大火收干汤汁,下红辣椒、蒜青段、葱段,关火上盘。
小诀窍
1、热锅放油,煎鱼不容易沾锅。
2、生抽已有咸味,不用再放盐。
3、鱼大的话,就多煮几分钟,大约7分钟。鱼小的话,可以少煮几分钟。
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